È vero, le tagliatelle al ragù (ma anche le lasagne verdi e la cotoletta alla bolognese) sono il pezzo forte di Al Cambio, uno dei locali da tenere a mente per un ottimo pranzo a base di pietanze tipiche. Non sono da meno i dolci, su tutti la zuppa inglese e la torta degli addobbi. Quest’ultima è preparata secondo i canoni, ma arriva in tavola appena tiepida, sagomata in quadretti precisi e completata da un giro di crema inglese giallo brillante. Tradizionale ma con stile.

Come abbiamo raccontato, l’Osteria Bottega è una garanzia per tutto quel che riguarda la gastronomia bolognese. La cucina di Daniele Minarelli non manca di dire la sua anche sui dessert, tra i quali la carta elenca la zuppa inglese con ciambella all’alchermes, il fiordilatte agli amaretti e mandorle, la pinza bolognese ripiena di mostarda e la “tradizionale torta di riso, o degli addobbi” (7€). Preparata a regola d’arte, giustamente umida e dall’invitante colore dorato, è perfetta per concludere qualsiasi pasto.

Il forno Pallotti è un’istituzione petroniana con un secolo e più di storia. Attivo inizialmente come panetteria, completa di tutti i classici dolci da forno, ha poi aperto anche il “Ristò” di via Irnerio, dove si serve la colazione con i prodotti della casa ma anche il pranzo — con pasta fresca, cotolette e insalatone — e l’aperitivo. La pasticceria conta su una buona selezione di cioccolateria artigianale, ma il fiore all’occhiello sono i biscotti, in tantissime varianti. Si sforna ancora pane fresco tutti i giorni e la torta di riso è quella in vaschett da 4 porzioni (11€) oppure da 8 (14€). Se preferite una porzione mono tutta per voi, il costo è di 5,80€.

Gino Fabbri si è appassionato alla pasticceria da bambino, osservando la mamma preparare ciambelle, pinza bolognese e creme pasticcere. Dalla piccola bottega di Castenaso, a pochi chilometri da Bologna, è passato ad aprire la sua in città nel 1982, continuando a produrre i dolci tradizionali e le torte moderne che l’hanno validato come uno dei migliori artigiani d’Italia (nel 2009 è stato eletto dai suoi colleghi Pasticcere dell’anno). Nell’ampio locale di via Cadriano si può passare dalla mattina alla sera per un buon lievitato, una selezione di mignon, un aperitivo a base salata o un dolce delle feste, proprio come la torta degli addobbi. Qui si prepara tutto l’anno e, se volete provare a rifarla a casa, c’è anche un video che spiega come fare. Una torta intera costa 30€ (se la volete così, invece che in assaggio mignon, ordinatela con un po’ di anticipo).

Questa ditta produce pane e delizie dolci e salate senza soluzione di continuità dal 1868. A gestirla oggi c’è la medesima famiglia (i Bonaga), che ha visto inserire il suo forno tra i Locali Storici d’Italia. La prima bottega, alla quale si è aggiunta una seconda, si trova nell’antico Mercato di Mezzo e conserva gli ambienti Liberty inaugurati nel 1907; bancone, boiserie, vetrine e perfino il pavimento a mattonelle sono ancora quelli originali. Tanto basterebbe per consigliare una visita, ma un altro buon motivo è la fragrante torta degli addobbi, disponibile come monoporzione rotonda (3,30€) oppure al taglio, a seconda di quanta ne desiderate (29,90 al kg). Preparatevi a uscire con un paio di buste belle piene: difficile resistere ai vassoi di tortellini, zuppa imperiale, torte di tagliatelle e certosini che affollano il banco.

La pasticceria di Francesco Elmi è dal 2010 una delle insegne più affidabili di Bologna. Prima di allora il proprietario ha messo insieme un curriculum di tutto rispetto a partire dallo storico Calderoni di via Indipendenza per proseguire con esperienze nel mondo del gelato, del cioccolato e dei lievitati. Oggi fa parte dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Serve spiegare come mai la sua torta di riso è una delle migliori in circolazione? Regina di Quadri alza la serranda di buon mattino, alle 6.45, e resta aperta fino a sera inoltrata, offrendo un repertorio di cioccolatini, lievitati e mignon, come anche dolci al piatto preparati al momento e, nel secondo pomeriggio, Champagne con finger food di produzione propria. La torta degli addobbi è disponibile in monoporzione (4,50€), oppure intera (11€ per 4 persone; 14€ per 8).

Avviata precisamente 60 anni fa dalla signora Rina De Franceschi come piccola bottega di pasta all’uovo, Sfoglia Rina si è trasformata in un’azienda al passo coi tempi. Oltre al punto vendita di Bologna (dove si può anche mangiare), conta infatti un grande laboratorio a Zola Predosa e un ristorante a Casalecchio di Reno. Una ricca selezione dei suoi prodotti — tortellini, gramigna, balanzoni, ma anche ragù e brodo pronto — è inoltre acquistabile online. Buone notizie, dunque: la loro torta degli addobbi potrà raggiungervi anche a casa (20€ al kg).