Per quasi 18 anni lo chef Nabil Hadj Hassen ha firmato la carta (e la celebre carbonara) di Roscioli, prima di imboccare una nuova strada nel 2021. Ora lo si trova nella cucina di Baccano, centralissimo ristorante dall’allure internazionale a due passi da Fontana di Trevi. Una sala elegante che non sfigurerebbe a Parigi o Manhattan incornicia una carta che punta su ingredienti di eccellenza, non necessariamente italiani. Tassativamente romana resta invece la sua versione della carbonara, preparata a partire da ingredienti di selezione: uova di galline Marans, Pecorino Romano Dop, Parmigiano Reggiano 36 mesi, guanciale e profumato pepe Sarawak. Prezzo: 17€.