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Giovedì, 20 Giugno 2024
Ristorante

Cubique

C'è anche chi continua a chiamarla "milanese". Ma quella servita da Cubique, bel ristorante nella zona alta e tranquilla di San Salvario, è una reinterpretazione che Pierluigi Consonni e Alan Spanu (vecchie conoscenze di locali stellati coadiuvati con bravura da Riccardo in sala) fanno della Grissinopoli. Usano il carré di vitello messo in precedenza in una salamoia di sale e zucchero per 24 ore. Cottura sottovuoto per 3 ore e impanatura con grissini all'olio, nocciole e panko. Infine la rosolatura con burro chiarificato e il servizio con sale maldon e l'accompagnamento di puntarelle all'aceto balsamico.

Cubique

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Dove Via Saluzzo, 86b Torino

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