Insegna di riferimento nel panorama del caffè specialty capitolino, Faro negli anni ha imparato a difendersi — anzi a imporsi — anche in fatto di pasticceria. Merito di Azzurra Florean, appassionata sperimentatrice di ricette sempre diverse. Oltre a un ottimo kouign-amann bretone, ripesca ai ricordi dell’infanzia romana e sforna ciavattoni e, naturalmente, maritozzi. La sua versione non è esclusivamente quella classica, che pure si trova. C’è infatti anche il maritondo, con il medesimo impasto, però rotondo e farcito di crema oppure glassato al rocher. Poi il maricordo: un salto nel passato, anche della pasticceria, con crema al limone e pinoli, ispirato alla torta della nonna.