Joško Gravner ha rivoluzionato il vino friulano. Ha creato uno stile unico, che ha conquistato gli intenditori di tutto il mondo. Dopo aver prodotto per molti anni vini tradizionali, a metà degli anni ’90 ha deciso rimettere tutto in discussione. Dopo un viaggio in Georgia alla ricerca delle origini del vino, ha deciso di abbandonare le vasche in acciaio e le moderne attrezzature di vinificazione per sostituirle con i classici qvevri in terracotta di produzione georgiana. Ha trasformato la sua cantina in uno spazio metafisico, vuoto e silenzioso, in cui trovano posto solo i qvevri interrati per le vinificazioni con macerazioni sulle bucce. Il processo di vinificazione consiste solo nell’accompagnare con pazienza il lento trasformarsi dell’uva in vino. Le sue bottiglie sono ricercatissime dagli appassionati che ne apprezzano la complessità, la profondità espressiva e la longevità.