Progetto di Yoji Tokuyoshi e Alice Yamada, già soci in Katsusanderia, che hanno deciso di aprire in Città Studi una bakery moderna con numerosi riferimenti al Giappone. Tutto è nato dallo shokupan, il sofficissimo pane in cassetta al latte nipponico con cui fanno il katsusando, che aveva già ottenuto un gran successo. Oltre a questo, troviamo pane classico da tavola, pane integrale e baguette. Il pane si ritrova anche all’interno di molti piatti proposti per pranzo, immancabile il toast (anche french toast a colazione) e il monkey bread. Pan infatti, non è solo una bakery ma anche una caffetteria con bistrot, perfetta per colazioni a base di ottimi lievitati, pausa pranzo e aperitivi (con vini naturali!).