Il nome della tenuta deriva da un ruscello che segna il confine della proprietà e si trova in una zona in cui in passato c’erano molti salici (salco in toscano). L’azienda ha ricominciato a piantare salici per ripristinare l’antica biodiversità e per l’importanza che questa pianta ha sempre rivestito nel campo della viticoltura. I suoi ramoscelli flessibili sono da sempre usati per le legature dei tralci. L’attenzione al territorio ha condotto la tenuta ad adottare i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, eliminando tutte le sostanze chimiche in vigna. Alla produzione di uve genuine, segue una vinificazione realizzata solo con lieviti indigeni e senza utilizzo di solfiti, che vengono aggiunti in piccola quantità solo al momento dell’imbottigliamento. Il risultato è un sangiovese fragrante ed espressivo che porta in primo piano la straordinaria qualità delle uve.