Tra i primi in città ad avere portato il concetto di trattoria 2.0, Trippa è il ristorante dello chef Diego Rossi ormai noto e imitato in tutta Italia. Il suo locale è quello che si intende quando si parla di questo nuovo genere di ristorazione: piatti della tradizione con ingredienti di prima scelta, tavoli di legno, servizio semplice e amichevole. Se si vuole prenotare da Trippa ci si deve muovere almeno settimane prima, tutti vogliono provare i must di Rossi come trippa fritta, vitello tonnato, pasta fresca fatta in casa (da ordinare le fettuccine all’Alfredo), ma anche quinto quarto e gran spazio ai vegetali. Prezzi contenuti considerata l’elevata qualità delle materie prime: piatti del giorno (11 – 18€), piatti di pasta (11-18€), piatti fuori carta (secondo l’umore dello chef 8-20€). In Porta Romana.