Rimaniamo a Sutri per un altro indirizzo immerso in un ambiente storico, con un bell’esterno. Da Cantina del Drago, come suggerisce il nome, viene riservata una certa attenzione non solo ai piatti ma anche ai vini. In cucina lo chef Martino Mongelli lavora sia con prodotti della Tuscia interna che con ingredienti dal mare. Una piccola sezione della carta lavora solo col pane “bruscato”, con diversi ingredienti di accompagno. Per esempio hummus e insalata di alghe wakame, che sta vicino a pesto di lardo aromatizzato. Fritti, paste fresche e carni dominano il menu, costruito con simpatiche digressioni internazionali.