Il progetto personale di Giuseppe Rambaldi, calabrese cresciuto a Ferrara, spostatosi in Valle d’Aosta e poi in Piemonte, dove ha preso parte al progetto di Davide Scabin con il Combal.Zero che ha rivoluzionato la ristorazione piemontese (e non solo). Quando ha aperto Cucina Rambaldi ha deciso semplificare il più possibile, con una proposta schietta che va dritta al gusto e stimoli la convivialità. Ed ecco che troviamo una carta essenziale con 7 piatti, più i dolci, tra cui Cervella e cipolla, Cappelletti al ragù o in brodo di gallina, Riso affumicato miso, sakè e limone fermentato o la Manzetta Prussiana alla brace. In alternativa due menu degustazioni stagionali: Il “Classico” (6 portate 70€), che non è il classico che vi immaginereste, basti pensare al Kebab come seconda portata, e il “Piola Tour” (4 piatti 55€) che invece vede protagonisti piatti della tradizione piemontese rivisitati, come il Tajagreen, caprino e tartufo nero. Cantina in linea, con particolare attenzione sul territorio.