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Domenica, 25 Febbraio 2024
Ristorante

Dal Passero

Il “Passero” è Paolo Passerini, cuoco e proprietario di questo locale orgogliosamente livignasco ma con la voglia di confrontarsi anche con una cucina di ricerca. L’attenzione alla materia prima è accuratissima e si inizia dai fondamentali, come la farina di segale. Si trovano ricette quasi del tutto sparite come il Bollito di Pecora con Potol livignasco (sono delle polpettine), i Pizöcar da non confondere con i pizzoccheri (i primi sono degli gnocchetti, i secondi hanno la forma di una tagliatella), oppure la torta da l’indoménia, un dolce semplice che veniva servito a tavola nei giorni di festa. Si tratta di un ciambellone fatto con farina di frumento, di mais e panna. Semplice ma ancora più gustoso se accompagnato con un po’ di gelato fatto con latte di malga.

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Dove Via Rasia, 300 Livigno

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