Nome ormai noto di Milano, Davide Longoni è il maestro rivoluzionario dell’arte bianca che oggi ha aperto 6 bakery in città, di cui la prima è stata quella in Via Tiraboschi. Nel 2015 ha aperto il suo forno all’interno del Mercato del Suffragio, dove vende il suo famoso pane a grande pezzatura e la pizza “lingua”, ovvero una pala monoporzione da 300 grammi con farina semi integrale, molto morbida, alta idratazione e con lunga lievitazione. Ma è al Mercato Centrale che propone l’autentica pizza in teglia con diversi impasti di farine biologiche a seconda delle farciture, e una lunga lievitazione. Qui si può scegliere tra vari gusti dalla Margherita alla Crostino con patate, ovvero patate cotte nel burro e mozzarella fiordilatte, dalla Pomodorini alla Toast con prosciutto cotto, formaggio vaccino e maionese artigianale di senape di miele.