A pochi passi dal centro storico di Bolsena, un locale affascinante con pareti in sasso e volte a botte, dove, scese le scale, trova spazio una cantina d’altri tempi. Il locale dello chef classe ’89 Giorgio Bufalari — formatosi con Gianfranco Vissani e poi a Londra, in Australia e infine a La Parolina di Iside De Cesare — parte dai sapori tipici della zona per riconsegnarli in chiave più tecnica, senza però stravolgerli. Due le possibilità di degustazione: il menu di lago, con coregone in olio cottura e hummus di fagioli del purgatorio, chicarelli con ragù di luccio e bottarga di cefalo, e quello di collina, con animelle alla brace, ventagli ripieni di cinghiale e cappello del prete su crema rubra (entrambi di 4 portate, 45€). La cantina è ampia, con un approfondimento notevole sulle etichette laziali.