Presente anche a Roma e Milano, questo ristorante fuori dal centro storico di Perugia porta una ventata di cucina internazionale in Umbria. Aperto solo a cena, nei tavoli de Il Vizio è possibile sperimentare una proposta gastronomica che combina ingredienti del territorio con proposte dal più ampio respiro. Comprende ostriche, sashimi, nigiri, tartare e carpacci, oltre a una serie di piatti “incontri” che rappresentano la sintesi di questa commistione di italianità e internazionalità. Per fare qualche esempio: Risotto con Carnaroli San Massimo, seppioline, caprino, plancton, caviar lime oppure Tonkatsu di cinturello brado, combawa, insalata aromatica o ancora cappelletti di bue grasso, dashi di ceci, ricci di mare, alghe.