Ci troviamo a 50 metri da piazza della Signoria, in una gastronomia di dimensioni modeste tutta occupata dal banco dei salumi e circondata da scaffali di fiaschi e bottiglie. Sempre lì dietro e con il sorriso, Michele Perrino seleziona quotidianamente materie prime da fornitori di qualità, con grande attenzione nei confronti della stagionalità. Cosa non scontata, in una paninoteca. Il menu ha proposte particolarmente convenienti, e per 5€ si può fare merenda (oppure, ordinandone un paio, pranzare) con un panino a base di salamino di cinghiale e burro oppure finocchiona, caprino e pomodori secchi. Ottima anche la mozzarella di bufala, freschissima, per chi preferisce opzioni vegetariane.