Tra le varie proposte del Mercato Centrale di Torino in Piazza della Repubblica, c’è la pizza di Marco Quintili, casertano che ha aperto la sua prima pizzeria a Roma. Un grande conoscitore delle farine con cui crea un impasto leggero e ben fatto, arricchito dai topping ricercati e stagionali. Non esiste un menu cartaceo ma una lavagnetta con una scelta ristretta di pizze classiche e due a ruota di carro, dove spiccano i sapori campani e laziali. Ormai famosa la Gricia in fiamme con pecorino, pepe, bufala affumicata e guanciale crudo che viene infiammato in tavola, che è diventato un po’ il piatto-simbolo. Completano la proposta i fritti, tra frittatine, crocchette, calzoni, montanare e i soffietti (dolci). Il menu delle bevande invece è comune a tutte le botteghe del mercato, così come l’ambiente open space e l’apparecchiatura usa e getta.