Nel centro della città di Palermo, Paolo Costa ha deciso di aprire la sua pizzeria, accogliendo clienti locali e turisti con gustose pizze gourmet. Presenta quindi un menu di pizze prodotte con impasti, materie prime e farine di qualità a lievitazione naturale. Alta è l’attenzione agli ingredienti scelti per la farcitura, realizzata in prima linea da Paolo Costa in persona. La sua maestria si riconosce in varie pizze, tra cui la “diversamente marinara” con salsa di datterino giallo, olive taggiasche IGP, pinoli, origano, alici di Cetara e la presenza dell’aglio rosso di Nubbia. Un ingrediente insolito da trovare in queste preparazioni. Dopo anni di ricerca ed attenzione Costa è riuscito a realizzare un solo impasto classico caratterizzato da un livello di idratazione pari al 65% con farine di grande qualità al fine di garantire un’elevata digeribilità, un bordo delicatamente croccante e un gusto che invoglia a un nuovo assaggio. Interessante l’utilizzo di un ingrediente assai pregiato, proveniente dalla penisola iberica: il lardo di Patanegra, un particolare lardo di suini 100% di razza iberica, allevati allo stato brado in boschi di querce e sugheri. La proposta delle pizze è estremamente variegata, visto che queste spaziano da quelle rosse alle bianche, comprese le fritte, ripiene e i covaccini. Tra le pizze più gustose e che rappresentano al meglio il concept elaborato da Costa vi è una irresistibile “pizza fritta napoletana” con coppa di testa, ricotta di pecora, provola affumicata, pepe e basilico.