La storia del Pastificio Defilippis inizia nel lontano 1872, quando il cuoco di Casa Savoia Domenico Toso apre il suo laboratorio a Torino, al numero 39 di via Lagrange. Successivamente ampliato e rinnovato dalla famiglia Defilippis, della quale oggi conserva ancora il nome, è nel 2008 che, subentrata la famiglia Damilano, il pastificio si trasforma anche in ristorante e gastronomia. Diventando così un vero e proprio punto di riferimento per i palati più esigenti di tutta la città. Oggi, oltre ai “grandi classici” piemontesi, tra cui i tomini verdi o rossi, la bagna cauda e i flan di topinambur, a farsi spazio tra le prelibatezze esposte nel bancone gastronomia iniziano a esserci anche altri abbinamenti, un po’ più ricercati. Come l’insalata di mare e chicchi di melograno o quella di baccalà, carciofi e pomodorini confit. Anche se, com’è intuibile dal nome dell’insegna, la vera protagonista di questo portabandiera della più autentica piemontesità è lei, la tradizionale pasta fresca all’uovo, classica o ripiena. Qui infatti, le varie proposte, che spaziano tra i classici ravioli del plin, gli agnolotti, le margherite e i ravioli, con ripieni che variano sempre in base alla stagionalità, hanno ancora tutto il sapore di un tempo. Un consiglio? Non perdetevi il Raviolo della Gran Tradizione che, in vendita solo durante i giorni festivi più importanti dell’anno, è fatto rigorosamente a mano, con 50 rossi d’uovo per ogni chilo di farina e un ripieno preparato con i tre arrosti di fassone piemontese, coniglio e maiale.