È piemontese, piemontesissima, l’offerta del Pastificio e Gastronomia della famiglia Giustetto di Via Santa Teresa che, con le mani in pasta da generazioni, produce quotidianamente gli agnolót, rigorosamente venduti “alla dozzina”, i tajarin, i plin, gli gnocchi di patate e i semolini dolci a forma di losanga. I capisaldi di una tradizione che ha permesso al Pastificio Giustetto di farsi conoscere anche oltre i confini della città (il Pastificio è stato anche fornitore della Casa Reale). Oggi, nel laboratorio a conduzione familiare, la pasta viene ancora lavorata a mano. Il procedimento attraverso cui ottenere un prodotto elastico, con lo spessore adatto ad accogliere diverse tipologie di ripieni, è lungo e complesso. Per chi è particolarmente curioso, tra l’altro, la pasta fresca firmata Giustetto non deve per forza essere acquistata in bottega, ma può anche essere direttamente assaggiata. Dove? Nell’Enoteca-Osteria Rabezzana, aperta dal 2019 e gestita dalla stessa famiglia. Ma per quanto riguarda il bancone gastronomia del negozio, le ricette si ispirano al vecchio Piemonte. I piatti più gettonati? Il prosciutto con le uova in gelatina, la lingua in salsa verde e le verdure ripiene.