Nuovo progetto firmato dallo chef francese Marc Lanteri che dal Castello di Grinzane Cavour si è spostato a Castagnito d’Alba. Il nuovo locale ha un’ampia sala con grandi vetrate che offrono una vista panoramica sulle Colline patrimonio dell’Unesco e un arredamento semplice e minimalista dai toni naturali. La cucina è stagionale e sintetizza la tradizione piemontese con le origini francesi dello chef. Le materie prime sono locali e vanno a comporre piatti territoriali come la Battuta di Fassona al coltello con pesto di Nocciola Piemonte IGP, anice stellato, pera Madernassa e indivia e i Tajarin tagliati a mano al tartufo bianco d’Alba, ma anche qualche guizzo creativo come nei Ravioli liquidi di zucca hokkaido, zafferano Pravèrd, ristretto di fagiano e castagne. Due menu degustazione: La terra (4 portate 55€) e La scoperta (5 portate 75€) che include anche piatti di pesce. Da provare anche il carrello dei formaggi ben fornito. La carta dei vini che dà spazio al naturale e ai piccol produttori è opera della selezione di Amy Bellotti e Alessandro Corsini.