Cucina tradizionale romana dal 1967. È stato Gioacchino Salvi, originario di Amatrice, ad aprire Taverna Cestia in quell’anno giusto a pochi passi dalla Piramide Cestia, lavorando sodo e allargandone via via gli spazi e il menu. Oggi alla sua guida c’è la terza generazione, che continua a trattare materie prime selezionate e a comunicarle ai clienti in modo trasparente. Anche per quel che riguarda la carbonara, il menu è precisissimo: mezzi pacchi artigianali Uno.61, uova biologiche dell’azienda agricola Solenti Clivi, guanciale di Amatrice e pecorino romano. Prezzo 12€.