Giovanni Traversone è il migliore direttore d’orchestra di una cucina che legge, interpreta ed esalta lo spartito della vecchia Milano in cucina. Lontano dalle brulicanti vie del centro, il suo risotto è tra i migliori in città, se non addirittura il migliore: Vialone Nano per un aspetto perlato e una consistenza senza eguali, burro superiore e Lodigiano Riserva nella mantecatura, cremosità perfetta; al palato presenta una spiccata acidità, che stimolando la salivazione, invita improrogabilmente alla seconda forchettata in maniera poetica. Il risotto, che lascia la voglia immediata di essere rimangiato nella sua totalità, è accompagnato in carta da altri grandi piatti che celebrano Milano, dai mondeghili, alla lingua, dai nervetti all’imperdibile cotoletta, con osso o senza, alta e cotta al punto rosa. Prezzo: 17€.