Nel 2017 Valeria Payero e Tommaso Pennestri hanno aperto la loro insegna, già forti di una lunga esperienza nel settore. L’insegna in zona Ostiense ha da subito convinto, con la sua atmosfera classica e una proposta di gastronomia affatto banale. La cantina la conduce Valeria, arricchendola con continue ricerche, mentre la cucina è il campo di Tommaso, che attinge ai ricordi domestici contaminandoli con spunti creativi. La carbonara della Trattoria Pennestri è di norma a base di rigatoni, con guanciale a listarelle e cremosa al punto giusto. Prezzo: 10€.