Allo chef Antonello Sardi il compito di guidare il ristorante all’interno della Tenuta Le Tre Virtù di Scarperia e San Piero, dove ottiene la stella Michelin nel 2021 con il ristorante Virtuoso Gourmet (e anche la stella verde assegnata dalla stessa guida per i progetti ritenuti più sostenibili). Se da una parte i prodotti sono quelli del luogo, è lo stesso nome dell’indirizzo a suggerire che le ricette si spingono ben oltre andando a comporre un menu di 12 portate a 170€ con un approccio autoriale. Vi incontriamo la spuma di patate di montagna al profumo di vaniglia, cioccolato bianco e tartufo, ma anche il riso della Maremma, gamberi biondi nostrani e tartufo del Mugello o la lingua di manza, scampi di Viareggio, agrumi e prezzemolo.