Nelle regioni del Centro, la mattina di Pasqua si apre da sempre con un assortimento di uova, salumi e lievitati che risponde a simbologie precise. Storia e origini del primo pasto di festa, tra il dolce e il salato
Luca Marchini in cucina a eseguire le ricette, Luca Cesàri sui libri a far ricerca. Sono state trovate alcune preparazioni storiche di ragù a partire dal 1651 e sono state cucinate per capire com'erano
Frutta secca, miele, albumi e zucchero, che si impastano da millenni e prendono sempre forme diverse. Un viaggio nelle versioni di molte regioni d’Italia, ma anche a Cuba, in Perù e nelle Filippine. Oltre che in mille varianti regionali
Prende il via sabato 11 novembre 2023 il calendario del Garum, con un appuntamento per imparare a cucinare come gli Antichi Romani. Il programma completo, tra aperitivi, lezioni e pranzi in biblioteca
Origini dibattute tra il Rinascimento Italiano, il cuoco dei Savoia e un grande ristorante di Mosca. Tutta la storia della pietanza che in Russia si chiama “Olivier” e le sue interpretazioni da parte dei grandi chef
Dalle raffigurazioni di tavole rinascimentali imbandite ai servizi da gelato in porcellana del ‘700. Un percorso tra immagini e suppellettili per capire l’importanza dei banchetti oltre il cibo
Arrivato dal Sud America nel ‘500, ha impiegato due secoli per convincerci della sua bontà e conquistarci con pasta, ragù e pizza. Tutto merito di un cuoco coraggioso al servizio dei Borbone
Nata in Sicilia grazie agli Arabi? In Campania coi viceré? Oppure in Emilia, con tanto Parmigiano? A prescindere dalla sua origine, il piatto di stagione continua a ispirare chef e pizzaioli
Nata secoli fa come versione “popolare” di un piatto a base di pesce, questa combinazione di melanzane e verdure in agrodolce ha conquistato molti chef. E c’è pure chi ci fa la pizza
Un primo in voga dagli Anni ’60 a base di ingredienti freschi e di stagione, semplice da fare e perfetto per l’estate. Le origini, la preparazione e le rivisitazioni creative
Dalla dimenticanza casuale di un bicchiere di soda congelato in una notte gelida al successo mondiale. Come e quando è nato il ghiacciolo e dove si trovano le migliori proposte artigianali
Un insaccato insolito che deriva da una preparazione già in uso addirittura nell’Antica Roma. Come, dove e quando è nata la ricetta di carne ripiena buona nel panino ma non solo
Nata sull’isola di Capri forse per compiacere un grande intellettuale italiano, questa combinazione di tre ingredienti ha conquistato i migliori chef. Che ci fanno anche il dessert
La ricetta è nata a Lecce a metà del secolo scorso, ma ha radici più lontane. Dalle origini spagnole alle sue versioni contemporanee, storia dell’icona di tutti i bar del Salento
Apprezzato nei teatri parigini dall’alta società che non amava sporcarsi, è diventato super popolare nelle sue versioni industriali. Ma ci sono anche tante proposte artigianali
Riso giallo, mondeghili e costolette “originali”. Poi bevande a base... di uova e vino. E ancora focacce da mangiare sul tram e panettoni tutto l’anno: i piatti storici secondo lo chef Cesare Battisti
Una selezione di gusti bizzarri da provare nel capoluogo, tra torte della tradizione, tripudi di frutta secca e ingredienti internazionali. E sì, c’è anche il gorgonzola
Gli spaghetti al pomodoro? Ben poco italiani. La carbonara? Non capiremo mai chi l’ha inventata. Una raccolta di volumi curiosi sul mondo dei primi ma anche racconti e ricettari d’autore
Dal ragù di rigaglie all’abbinamento classico tra ricotta e visciole, passando per supplì originali e brodi “papali”. L’oste Arcangelo Dandini racconta la storia dei piatti antichi
Arrivato sulle antiche rotte dei mercanti, è stato per secoli un prodotto di eccellenza; poi il declino. Ecco dove si trovano le aziende che stanno scommettendo su questa eccellenza
Il 15 giugno 2023 il mitico ristorante di Ferran Adrià si trasforma in spazio espositivo. La storia dell’insegna e dello chef che ha cambiato la gastronomia mondiale
A vent’anni dalla fondazione, il circuito dedicato alle eccellenze enogastronomiche della Food Valley lancia un club per sostenitori basato sul sistema di acquisto digitale
Dalla forma del pane alle bizzarre preparazioni della cucina molecolare, passando per i cioccolatini, il sushi e i coni gelato. Ecco come mai il progetto del cibo riguarda tutti
A Firenze una gara tra 21 artigiani elegge la miglior interpretazione di questo semifreddo. La storia del dolce cinquecentesco inventato dall’architetto Buontalenti per Caterina de’ Medici