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Il cornetto ischitano di Elio Romeo nel video di ItaliaSquisita 

Il giovane fornaio isolano mostra come si fa il lievitato che mette d’accordo gli amanti del cornetto e quelli del croissant. Dal doppio impasto alla farcitura di crema e amarene, tutti i passaggi in un video

Il cornetto ischitano? Lo riconoscete a prima vista: volute di impasto arioso dalle sfumature chiaro-scure e una generosa spolverata di granella di zucchero. Poi dal morso che scrocchia e rivela una farcitura di crema pasticcera e amarene sciroppate. Il principe dei forni e delle pasticcerie isolane non ha una paternità precisa, ma invece “appartiene a tutto al popolo”. Lo sostiene il fornaio Elio Romeo, che in un video di ItaliaSquisita ci fa entrare nel suo laboratorio per assistere alla preparazione.

Elio Romeo mentre chiude cornetti-2

La ricetta di Elio Romeo

Sembra che al forno Romeo di Lacco Ameno — aperto da giugno 2021 — si faccia una delle migliori colazioni di Ischia. E, a giudicare dall’abilità con cui il proprietario maneggia impasti e creme, sembra probabile sia proprio così. Il giovane panificatore spiega che il segreto di questo dolce sta nella combinazione di due impasti. Si preparano infatti separatamente un pan brioche e una pasta sfoglia, che poi vanno sovrapposti e laminati per conferire un bel gioco di burrosità e consistenze, oltre alle tipiche “striature” del cornetto appena sfornato. Non si tratta certo di una ricetta semplice, ma Romeo la spiega così bene da far venire voglia di provarci anche a casa. Prendete nota di come si chiudono i cornetti per evitare fuoriuscite di crema: tutta questione di tecnica.

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