I Paccheri alla Vittorio è un piatto iconico che dopo 50 anni continua ad essere il più richiesto e il più famoso tra i clienti del ristorante di Brusaporto, ma anche negli eventi di grandi maison di moda. Una ricetta semplice, tradizionale, che qui arriva al tavolo dentro una grande padella ancora bollente. In questo primo il formato di pasta utilizzato sono ovviamente i paccheri, uniti poi il burro e a un sugo fatto con tre diversi tipi di pomodoro: San Marzano, Pachino e cuore di bue. Il tutto viene mantecato come un risotto, servito a tavola direttamente dalla padella e, come vuole la tradizione, il piatto va mangiato con indosso il bavaglio offerto dal ristorante, necessario per non macchiarsi ma anche per far tornare bambini i più grandi.

La storia di Da Vittorio è quella di un talento culinario che nasce nel 1966, quando Vittorio Cerea e sua moglie Bruna aprono il loro ristorante nel centro di Bergamo. A quei tempi erano più diffusi i ristoranti di carne che quelli di pesce e la proposta del locale era quindi una novità per l’epoca. La ricerca di ingredienti sempre freschi e le elaborazioni raffinate hanno fatto sì che ogni preconcetto fosse presto scardinato e pochi hanno dopo, nel 1978, è arrivata la prima stella Michelin (la seconda nel 1996 e la terza nel 2010). Agli inizi degli anni 2000 Da Vittorio, dopo essersi trasferito in una prestigiosa villa con camere immersa nel verde del comune di Cantalupa (Brusaporto), entra a far parte dei circuiti di Relais & Châteaux e Les Grandes Tables du Monde.

Oltre ai piatti alla carta, qui Da Vittorio è possibile affidarsi a uno dei quattro percorsi degustazione: Gli esordi di papà Vittorio (260€), Dalla nostra “campagna” (230€), Carta Bianca (360€) oppure Nella tradizione di Vittorio (280€). Che sia quello a base di verdure provenienti dalla loro produzione agricola verticale oppure il menu tradizionale a base di pesce, state certi che in ogni menu è presente anche il signature dish del ristorante. In questo video i due fratelli Roberto (detto Bobo) ed Enrico (detto Chicco) Cerea mostrano la preparazione dei tanto amati Paccheri alla Vittorio. Una volta pronti, i due chef si armano di cucchiaio e mangiano direttamente dalla padella con tanto di bavaglio ufficiale e la scritta oggi sono goloso. “Come sempre” aggiunge Roberto. Piccolo suggerimento, se volete fare le cose in grande vi conviene procurarvi la box Gift Paccheri, già fornita di tutti gli ingredienti necessari e acquistabile direttamente nel loro shop al prezzo di 120€ l’una.