In questo dolce tutto il profumo del limone d’Amalfi IGP, una delle varietà più conosciute al mondo, simbolo di una terra e uno dei prodotti che ha reso famoso in Italia e non solo il pasticcere Sal de Riso. Chi non conosce il maestro della pasticceria campano, che proprio da questa zona d’Italia trae ispirazione per i propri dolci? Come in questo caso: la giornalista Francesca Faratro di Foodings.it va a trovare Sal De Riso per seguire la realizzazione di un profiterol al limone d’Amalfi. Un dolce inventato nel 1988 dal maestro pasticcere, quando all’epoca “non era usuale fare profiterol bianchi, essendo un dolce concepito solo con il cioccolato”.

Sal De Riso e la sua storia: da Amalfi alla conquista d’Italia

Salvatore De Riso, anche se tutti lo chiamano Sal, è nato a Minori in costiera Amalfitana, un luogo che sarà fondamentale per la sua carriera. Infatti nella sua produzione c'è tutto il sapore della Costiera Amalfitana con i suoi aromi e sapori più tradizionali: tra le ricette più famose di Sal De Riso la torta ricotta e pere, la caprese al limone, il tiramisù al limone, i panettoni nel periodo invernale. Il laboratorio venne creato nel 1989 a Tramonti, per poi aprire nella sua città natale la prima pasticceria che andrà a doppiare a Roma successivamente. Recentissima (maggio 2023) la seconda apertura a Minori: Sal De Riso Gourmet, un ristorante bistrot dalla pasticceria alla pasta, pizza, carne alla griglia e bottiglie di vino.