Giovedì, 18 Luglio 2024
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Damiano Carrara prepara 3 salse per accompagnare il panettone. Ricette in questo video

Crema inglese alla vaniglia, salsa al cacao e al lampone per una variazione sulla “solita” fretta. Consigli, dosi e trucchi del professionista lucchese che ha portato il lievitato negli USA

Di panettoni artigianali e di dove comprare i migliori in tutta Italia abbiamo già molto parlato. D’altronde il grande lievitato — nonostante l’associazione con il Natale sia davvero recente — vive in queste settimane il suo momento d’oro. Se gli assaggi sono già partiti da tempo, e per evitare che il dolce “semplice” vada un po’ a noia ancora prima del 25 dicembre, ci sono le ricette di Damiano Carrara per accompagnarlo con salse sfiziose. In questo video del canale Food Network Italia il pasticciere lucchese classe ’85 spiega come si realizza una crema inglese alla vaniglia, nonché le salse al cacao e ai lamponi. Semplici da fare e perfette per interpretare il panettone in modi diversi.

Il pasticciere Damiano Carrara-3

Le salse per il panettone di Damiano Carrara

Nelle sue due bakery statunitensi, aperte ancora prima di diventare volto noto in tv a fianco di Ernst Knam come giudice di Bake Off, Carrara ha diffuso il panettone anche Oltreoceano. E quando lo serve a casa, come spiega, ricorre spesso ad accompagnamenti che lo trasformano in un vero e proprio dessert. Innanzitutto la crema inglese, da preparare mescolando latte, panna e una bacca di vaniglia e montando a parte tuorli e zucchero. Una volta caldo, il liquido si versa sull’uovo, riportando poi sul fuoco fino alla temperatura di 85 gradi. Per chi preferisce il cacao (magari insieme a una fetta di panettone al cioccolato) c’è invece la salsa più scura, a base di acqua, zucchero, panna, burro di cacao e cacao in polvere.

Le tre salse per il panettone di Damiano Carrar-2

Le indicazioni sono chiare: si miscelano i liquidi in un pentolino insieme al cacao in polvere, si fa scaldare e si versa sul burro di cacao. Basta poi solo qualche momento ancora sul fuoco per lasciar tirare. L’ultimo accompagnamento è una piccola variazione sulla crema inglese, che si può arricchire con purea di lamponi. Il procedimento è il medesimo, con la sola aggiunta di crema di frutta, ottenuta frullando e setacciando le bacche. Sceglietene e rifatene una, due oppure tutte e tre, per fette di panettone diverse l’una dall’altra.

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