La storia dei Bambi è nata nel quartiere di San Frediano nel 1890, con l’apertura del magazzino di trippa in via di Camaldoli ad opera del signor Guido. Oggi i Bambi sono gli unici a seguire tutta la filiera del lampredotto, dall’arrivo al macello alla lavorazione nel quartier generale di Barberino del Mugello, fino alla preparazione nei punti vendita di Firenze, Milano e Torino. Nel capoluogo toscano li si trova negli spazi rinnovati al primo piano del Mercato Centrale, dove l’esperienza di generazioni è rinchiusa in panini che mettono tutti d’accordo. Le rosette sono tuffate nel brodo e farcite col lampredotto — cucinato con una ricetta segreta — ma è possibile anche ordinarle con la trippa, il peposo (uno spezzatino di manzo con aglio e pepe) oppure il bollito.