Il signor Luigi Nigro, nonno dell’attuale gestore Lorenzo, è stato l’ultimo trippaio di Firenze a cuocere trippa e lampredotto sulla stufa a legna. Da allora tante cose sono cambiate, salvo la passione di famiglia per il cibo di strada di qualità. Oggi i Nigro hanno vari food truck che si spostano qua e là, dai quali consegnano panini fatti proprio come una volta. Fondamentali il pane freschissimo, l’olio buono e un quinto quarto di prima scelta, che da 15 anni arriva dal medesimo produttore. Ma c’è anche qualche eccezione alla regola, come l’eventuale aggiunta di cipolle caramellate, carciofi sottolio o salsa verde tartufata. Tanto per cambiare.