Ci troviamo all’interno dello storico mercato di Sant’Ambrogio, il più antico della città. Qui è al lavoro un trippaio che offre panini semplici ma fatti sempre a regola d’arte. Sul bancone si concentrano le vaschette col quinto quarto da ordinare anche da asporto (17€ al kg), ma c’è anche una bella scelta di crostini — immancabili quelli col paté di fegatini di pollo — e il panino si può farcire anche con la porchetta, la salsiccia, la lingua e la guancia (4€). E attenzione, perché il proprietario Nicola Santantonio si è inventato qualcosa di nuovo: il Panzedotto, un panzerotto fritto ripieno proprio di lampredotto. Provare per credere.