Beatrice Trambusti è l’unica trippaia della città. Il suo chiosco fa subito simpatia, con il nome che omaggia il celebre cartone animato, e si trova a ridosso del Mercato Centrale di San Lorenzo. Seguite il profumo facendo slalom tra le bancarelle di borse e pelletteria e passate a ordinare un panino col lampredotto, con la trippa alla fiorentina o con la guancia. Tutti ottimi. Il quinto quarto si serve anche in vaschette da asporto.