Per assaporare un assaggio di vera cucina ciociara, dal 2017 lo chef Salvatore Tassa ha aperto vicino al suo ristorante di alto livello, Colline Ciociare, Nu’ Trattoria Italiana ad Acuto. Siamo in provincia di Frosinone e l’indirizzo è aperto dal giovedì alla domenica (il sabato e la domenica anche a pranzo). Qui si viene per mangiare i piatti del giorno che cambiano ogni settimana, ma si può scegliere anche uno dei due percorsi, che sia il menu del buon ricordo a 43€, oppure il menu Civiltà e libertà contadina a 40€. Per esempio ci sono i fini fini (una pasta sottile) ai pomodorini bruciati alla brace, pecorino e menta, ma anche le costine di maiale glassate alle erbe ciociare. Si annaffia tutto con vino, specialmente laziale.