Nel 2020 Simone Nardoni ha conquistato con la sua insegna di Terracina una stella Michelin. La formazione internazionale dello chef, specie quella nei Paesi Baschi, riemerge in piatti che prediligono gli ingredienti del territorio ma sono slegati da consuetudini e tradizioni. Il menu non osserva la solita distinzione tra portate ma elenca liberamente le paste, i pesci e le carni, da ordinare alla carta o assaggiare in degustazioni da tre, cinque o otto portate (rispettivamente a 60, 85 e 110€). Il pescato del giorno è servito con salsa di cannolicchi e sake oppure con cavolo nero, marmellata di cedro e bagna cauda, mentre le carni sono quelle di piccione, anatra, agnello e wagyu giapponese. Per il fine pasto, segnaliamo la madeleine all’aneto con composta di kiwi pontini, sedano bianco e dragoncello. Impossibile levarla dal menu.