Un primo perfetto per fare bella figura e allo stesso tempo non affaticarsi (in tutti i sensi) in vista di Pasqua? I ravioli di magro con piselli e guanciale. Una pasta dal ripieno semplice che non prevede preparazioni elaborate, accompagnata da cipolle al barbecue e una salsa a base delle primizie che stanno entrando nella loro stagione. Certo, c’è anche un po’ di guanciale croccante, che comunque non guasta mai. Nel video ecco tutti i passaggi, spiegati agilmente da chef Bruno Barbieri: dalla disposizione della farcia all’impiattamento.

La ricetta dei ravioli di magro di Bruno Barbieri

Sul suo canale YouTube da 473mila iscritti il grande chef emiliano è sempre prodigo di consigli strategici. Non si dilunga sulla pasta all’uovo, che — per chi lo segue — è già facile da preparare, ma mostra come disporre la farcitura dei ravioli: un impasto leggero di ricotta, spinaci e piselli. Sigillando con la forchetta due dischi di pasta si ottengono dei bei medaglioni, da tenere da parte fino alla cottura.

I piselli si fanno ammorbidire con un po’ di burro, cipolla, una fogliolina di salvia e un goccio di brodo, frullando il tutto per ottenere una salsa liscia. A parte si scalda bene una padella e si griglia la cipolla tagliata a spicchi, “finché non è bella bruciacchiata”. Il guanciale invece va tagliato a cubetti e scottato velocemente con un po’ di pepe, per farlo diventare croccante.

È poi il momento di lessare la pasta, e procedere all’impiattamento: un fondo di salsa di piselli, i ravioli mantecati al burro, la cipolla 'al barbecue’ e la pancetta rosolata. Una grattugiata di pecorino per completare? Non lo vieta proprio nessuno.