A Venezia nel giorno di San Marco si mangiano Risi e Bisi. Storia del piatto che fa iniziare la primavera
Una leggenda lo vuole protagonista del banchetto ufficiale del 25 aprile. Ma rimane un piatto di primizie primaverili senza paragoni
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Una leggenda lo vuole protagonista del banchetto ufficiale del 25 aprile. Ma rimane un piatto di primizie primaverili senza paragoni
In una quindicina di valli piemontesi sopravvive la cucina occitana, parte della tradizione di una più ampia regione che si estende fino ai Pirenei. La spiega Juri Chiotti di Reis, in Valle Varaita
Da Magazzino Italian Art, museo di arte italiana dal Dopoguerra, c’è un ristorante che fa riscoprire le ricette regionali. Lasagne, culurgiones, vitello tonnato e riso al salto, in un ciclo di pranzi che spiegano la tradizione
Gli indirizzi del territorio per provare i piatti della Valle d’Aosta e assaporare il bello di questa regione, anche a tavola
Il più famoso dolce pasquale campano si trova anche nelle pasticcerie e nei locali di Roma. Noi vi diciamo anche quali
Tra forni, pasticcerie, indirizzi storici e novità, ricette classiche e alcune più elaborate, la lista delle proposte più interessanti in circolazione
Luca Marchini in cucina a eseguire le ricette, Luca Cesàri sui libri a far ricerca. Sono state trovate alcune preparazioni storiche di ragù a partire dal 1651 e sono state cucinate per capire com'erano
Dalle carni alle ricette di pasta, la brace, i dolci, le interiora e i brodi, tutte le primizie gastronomiche di questo territorio. Da conoscere
Detto anche “cunigghiu fausu”, nasce dall’inventiva di un’artigiana che aveva a disposizione ingredienti umili. Storia, ricetta e consigli su dove assaggiare la pietanza che da secoli si finge altro, riuscendoci benissimo
Sfoglia verde e farcia “di avanzi” per un formato molto più recente di quanto si pensi. Il racconto della ricetta che prende il nome da una maschera e i consigli su dove assaggiarli
Lo chef giudice di Masterchef originario della provincia di Varese ci spiega il boom della cucina regionale italiana all’estero. E ricorda i piatti a cui è affezionato: tra pesce di lago, polenta e dolci che però fa preparare agli altri
Praticamente a separare gli impasti sono una manciata di grammi e di ingredienti, le forme e gli aromi. Ma una cosa rimane ben salda: la frittura
Bacari storici, enoteche moderne, trattorie genuine e insospettabili gastronomie, per aperitivi a base di "cicheti" oppure cene con grandi classici. Una selezione rigorosa per districarsi tra baccalà mantecati non all’altezza
L’unione fondata nel 1964 da un pubblicitario lungimirante oggi conta oltre cento locali che difendono la tradizione con menu e specialità del territorio. E con i mitici piatti in ceramica da collezione
Diventato un must negli Anni Ottanta e oggi di nuovo assai in voga, all’inizio non aveva traccia di pesce e salse all’uovo, aggiunte più tardi. Come è evoluta la ricetta e come la vedono oggi gli chef. Ma anche i gelatieri e i pizzaioli
Il punto di vista del cuoco da decenni più rivoluzionario di Torino su classici intoccabili e ricette popolari da recuperare. Tra ricordi domestici, saperi da conservare e piatti sorprendentemente moderni
Senza uvetta e senza canditi, nasce come pane e si perde in un intreccio di nomi: tra Natale e Pasqua le tavole venete ancora rendono omaggio a questo lievitato, poco noto fuori dai confini regionali
Una tradizione antichissima fa coincidere l’11 novembre con il Capodanno agricolo. Insieme al vino novello si mangiano impasti che in ogni paesino d’Italia prendono forme tutte loro. E spesso racchiudono una sorpresa inaspettata
Una gita nella città estense? I consigli su trattorie genuine, ristoranti gourmet, bakery, pizzerie e cocktail bar per assaggiare i classici della tradizione e le loro interpretazioni creative
Insaccati di montagna e antiche frittelle dolci; tagliatelle e salsicce spalmabili; una rassegna di piatti dimenticati, che un tempo erano fondamentali per non buttare via nulla. E c’è anche la “Nutella del Sud”
Aperto nel 2021 in Oltrarno da Giuseppe Bartolini e Simonetta Fiamminghi, Cucina è un bistrot dove il menu si progetta ogni mattina dopo aver fatto la spesa. E c’è anche una libreria
Nata secoli fa come “pane della carità” offerto dalle confraternite ai poveri, è una preparazione semplice ma amatissima. Le origini, la storia e la ricetta della torta autunnale
In questa guida 20 indirizzi dove mangiare una cucina di buona qualità con meno di un’ora di viaggio da Milano. Tra trattorie lombarde, osterie regionali e ristoranti più creativi
Un primo in voga dagli Anni ’60 a base di ingredienti freschi e di stagione, semplice da fare e perfetto per l’estate. Le origini, la preparazione e le rivisitazioni creative
Amatissimo in Toscana a base di pane sciapo, è stato lo spuntino di generazioni prima dell’avvento delle merendine confezionate. Oggi cuochi e gelatieri lo rivisitano a modo loro